假日帶家人吃吃美食、打打牙祭實屬人生一大樂事,通常依據眾人投票選擇用餐地點,這次表決結果是一家吃到飽的日式料理店。
日式料理特色清淡、不油膩、精緻、營養且著重擺飾,美味、健康、視覺享受兼具,選擇這家店的原因是在剛開幕時曾經去吃過,食材新鮮、分量足夠且服務迅速,用餐時還須排隊等待,限定用餐時間。
確定之後即趕快打電話預約後,當天開心帶著家人前往,一到店門口有些訝異,不見當初門庭若市的景況,我們進去後還有一大半的位置空著,既來之則安之,家人拿到點餐單後就開始勾選自己享用的餐點給服務人員後,開心等待美食前來享用。
從點餐開始到第一道餐點上來超過十分鐘,上來一份的份量比之前足足少了三分之一,食材新鮮度不足,也無任何擺飾,後續幾道餐點都是如此,導致大半時間都在等待餐點!離開這家店家人的共同感想就是再也不要來這家日式料理店,也難怪這家店的顧客變這麼少的原因了。
物價上漲擔心成本增加所以很多吃到飽的餐廳就會開始偷,包含:偷份量-減少每份分量,偷食材-用次等食材取代,偷水準-降低作工程度,偷時間-延緩上菜速度,以為偷了這些事項就可以讓企業營運成本降低。
殊不知顧客眼睛是雪亮的,心是透明的,這些改變顧客會感受到,也會讓顧客做出永不光顧的抉擇,雖降低營運成本去比不上顧客流失所造成的額衰退,反而得不償失。
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