中油在1946年由中華民國國庫出資成立於上海市，當時隸屬於資源委員會（今經濟部國營事業委員會）；1949年隨中華民國政府遷至臺灣，改隸經濟部。
中油在臺灣所屬各項設施，完全係二戰後接收合併日本海軍第六燃料廠暨廠本部（新竹市）、帝國石油（今國際石油開發帝石）、日本石油（今JX日礦日石能源）高雄製油所、日本石油新竹州製油所、台拓化學工業株式會社、新竹天然瓦斯研究所（1936年創立）等單位而來。
中油目前主要之業務範圍，包括石油與天然氣之探勘、開發、煉製、輸儲與銷售，以及石油化學原料之生產供應，業務設施分布全台。
依據《天下雜誌》2014年兩千大調查，中油以額新台幣1兆1,877億元的規模名列臺灣第二大企業，僅次於鴻海精密；在臺灣各公營事業中則排名第一，遠高於第二名台電的新台幣5,928億元。
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